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大家说到深海鱼，第一反应就是贵。
三文鱼、鳕鱼，随便一块就几十上百，好像营养丰富这件事就跟“平价”沾不上边。
听起来越贵的鱼，营养就越好？
其实秋刀鱼不仅价格实在，底子也一点不含糊。
公开的营养数据里， 蛋白质 含量在20%上下，跟三文鱼在一个水平线上；
DHA 在脂肪酸里的占比，在海水鱼里也排得进前列。
它还是典型的“ 青皮鱼 ”，脂肪含量高，肉质紧实。
煎好的鱼，筷子一夹，鱼肉是一瓣一瓣的，紧实但不柴。
趁热吃，满口脂香，还带着一点鱼本身的鲜甜。
我司有个同事，就是 烤秋刀鱼的忠实爱好者 。
想吃的时候，要么去餐厅点一条，几十块钱，几筷子就没了；
要么自己买冻鱼回家做。
但市场上买到的秋刀鱼，解冻之后经常腥味重肉质散，煎出来跟店里吃的完全不是一回事。
我们不死心，顺着供应商资质一家一家查，最后摸到了一家 国内的龙头级工厂 。
他们有自己的 远洋船队 ，在 北太平洋 直接捕捞，还有MSC和ASC双认证。
来自北太平洋深海，鱼肉紧实鱼油饱满 自有船队源头捕捞，船冻极速锁鲜 二去预处理，简单清洗即可烹饪 独立真空包装，一餐一袋随时吃 来自北太平洋深海， 鱼肉紧实鱼油饱满 这次的秋刀鱼 在北太平洋的自然海域生长 。
不是近海养殖，也不是层层转手囤来的贸易货。
北太平洋寒流经过的那片海域，水温低，鱼不能闲着，得一直游。
肉就在这种日复一日的游动里长得紧实，鱼油也在体内一点点积下来，积得厚。
锅烧热，鱼放下去，不用放太多油，鱼皮自己就开始出油。
咬下去满口脂香 ，鱼肉一瓣一瓣的，鱼油在嘴里化开。
厚实但不腻 ，还带着一点鱼本身的鲜甜。
市场上有些秋刀鱼，看着个头不小，解冻之后肉是松的，一煎就散，原因往往不在做法，在鱼本身。
更关键的是，煎出来的这层鱼油，恰恰是秋刀鱼身上最值钱的部分。
因为它肚子里攒下的， 主要是Omega-3这一类不饱和脂肪酸 。
营养学上一直建议每周吃两次鱼，尤其是深海鱼，图的就是这一口油。
自有船队源头捕捞， 船冻极速锁鲜 青皮鱼这一类，脂肪含量高，体内的酶活性也高，离开海水之后坏得比谁都快。
鱼油是好东西，可它也娇气，温度一高、时间一长，氧化、酸败，鲜味跟着一起走。
市场上很多冻鱼的问题，其实不在“冻”这个字，而在“冻得晚”。
在船上耽搁，在码头耽搁，在转运环节里反复解冻又冻上，鱼还是那条鱼，但鲜味早就跑光了。
这一批秋刀鱼的捕捞， 是自有远洋船队直接在北太平洋作业 。
捕上来就在船上急速船冻。
低温把鱼肉的汁水和鱼油一起摁住，不给它变质的时间。
这一冻，锁的是出海那一刻的本味。
解 冻之后鱼肉还是紧实水润的，轻摁鱼身有回弹，接近刚出海那会儿的状态。
切片、分装、包装，整条流程走下来，每一步都在跟时间抢。
二去预处理， 简单清洗即可烹饪 去鳃，去内脏，标准化预处理。
到手之后简单冲洗一下腹腔里的黑膜，就能直接下锅。
不用开膛，不用掏，手上不会沾上那股洗三遍还留着的腥气。
对于不太会处理鱼的人来说，这一步尤其重要。
不用学怎么开膛，不用怕弄破苦胆，拆袋、冲洗、下锅，就这么几步。
多少人买鱼的时候兴致勃勃，回家往冷冻层一塞，然后就没有然后了。
对了秋刀鱼是洄游性鱼类，肌纤维短，加上油脂含量高、解冻快，处理时稍不注意就容易刺肉分离。
所以别长时间解冻，也别拿水猛冲。
室温放五到十分钟微解冻，流水简单冲一下， 用料酒腌十分钟去腥，就可以下锅了。
独立真空包装， 一餐一袋随时吃 600克一袋，约8-10条，4份独立真空小包装。
一餐一袋，吃多少拆多少。
不会因为一整袋反复解冻、风干、变腥，也不会因为一次吃不完而浪费。
第一份，香煎。
最省事也最能吃出鱼本身的味道。
鱼身两面改个花刀，用盐、料酒腌15分钟去腥。
热锅倒油，中小火把鱼放进去，煎到两面金黄。
鱼皮焦脆，肉一瓣一瓣的， 配碗白米饭就是一顿。
第二份，空气炸锅。
懒得开火的时候用这个。
鱼两面改花刀，吸干表面水分，加海盐、黑胡椒、柠檬汁腌15分钟，表面刷薄薄一层油。
180℃先烤10分钟，翻面再烤6到8分钟， 烤到金黄出油。
第三份，红烧。
想下饭就做这个。
鱼改花刀，吸干水分，热锅倒油煎至两面微黄盛出。
底油爆香姜葱，放回鱼块，加生抽、少许老抽、糖、料酒和适量热水。
小火焖8分钟，大火收汁，撒葱花出锅。
汤汁浓稠地挂在鱼身上，又是一碗饭的杀手。
一袋四份，煎一次、烤一次、红烧一次，还剩一份留着应急。
朋友来家里吃饭，临时拆两袋加个菜，也不至于手忙脚乱。
!
来点好味道 !
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